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伟德bv国际体育官方网站揭秘全谷物:吃出健康吃出美味丨世界粮食日

2024-10-20 18:28:14
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  伟德国际官方在线伟德国际官方在线伟德国际官方在线10月16日是世界粮食日,10月16日所在周是我国粮食安全宣传周伟德bv国际体育官方网站,主题是“强法治 保供给 护粮安”。今年世界粮食日全球活动主题为:“粮安天下,共建更好生活,共创美好未来。”

  我国最早的医学典籍《黄帝内经》中提到“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”;作为我国最为古老的养生智慧,它蕴含着“互补”与“平衡”的东方饮食要义。

  “五谷”通常指粟(小米)、黍(黄米或玉米)、麦(小麦、大麦等麦类)稻(稻米)、菽(黄豆、绿豆、红豆等豆类)等谷物和豆类。

  为我们提出了我国最早、最为基础的饮食指南,即“既要吃的种类多且全面,又要明确主次之分”,这与当前我国居民膳食指南中的“平衡膳食”推荐一脉相承。

  “全谷物”是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整种皮、胚乳和胚结构的谷物籽粒。全谷物在加工过程中保留了大部分的营养价值,包括膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质等。

  相对“全谷物”而言,“精制谷物”就是“不完整的谷物”,比如精米和白面等,加工过程虽然提高了谷物的口感和保质期,但却损失了大量的食纤维、维生素、矿物元素和生物活性物质等营养成分。

  粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、小米,各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆以及薯类等。

  杂粮是指除了水稻、小麦、玉米、大豆、薯类等大宗粮食作物以外的其他包括谷子、高粱、大麦、燕麦、荞麦、糜子、青稞、藜麦、籽粒苋等;此外,是指豆类中除了大豆以外的杂豆类杂粮,包括绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等。杂粮属于粗粮。

  粗粮和杂粮不等于全谷物,仅有谷物类杂粮是全谷物,豆类和薯类不属于全谷物。

  目前国际上已形成的关于“全谷物食品”的定义共识是基于食品中的全谷物含量进行界定的。通过“不低于50%”和“不低于25%且未达到 50%”两组全谷物含量区间,区分了“全物食品”和“含有全谷物的食品”伟德bv国际体育官方网站。

  我国已报批的《全谷物与全谷物通则》行业标准中,界定“全谷物原料含量在25%以上的食品”均为“全谷物食品:同时按照“全谷物含量”的不同区间,将全谷物食品分为“全谷物食品(100%)”伟德bv国际体育官方网站、“全谷物食品(50%+)和“全谷物食品(25%+)”3类。

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